Après son apprentissage et ses années de travail en tant qu’ouvrier dans un atelier à Strasbourg, Yannick Probst ouvre sa propre entreprise en 1985.
Il participe à deux reprises au concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » , puis passe son Brevet de Maîtrise et l’obtient en 1999. Il forme alors deux apprentis dont sa fille qui obtient le titre de « Meilleurs apprentis de France » en 2007.
Il met en pratique son savoir faire pour créer, transformer et restaurer des bijoux sur demande, en utilisant des matériaux nobles et tous types de gemmes.